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Cerise Noire – Betjeman & Barton

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Voilà un joyeux thé parfumé. On a un thé noir, correct, qui sert ici de base pour accueillir une cerise burlat, noire à croquer.

Normalement la feuille est mélangée à de jolies fleurs roses mais elles sont restées dans le fond de ma boîte pour cette fois.

cerise noire 0

A peine la boîte à thé ouverte, oulala, cette odeur entêtante de belle cerise bien mûre et sucrée….ça donne franchement envie d’en faire une pleine théière, allez hop, c’est parti.

cerise noire 4

La feuille coupée gonfle un peu, sans plus.

cerise noire

La liqueur est d’un noir/rouge foncé, profond.

cerise noire 3

Pour une fois la cerise tient toutes ses promesses dans un thé : une vraie cerise, naturelle, charnue, voluptueuse, généreuse. Une cerise fruit défendu et non une fleur de cerisier avec juste un peu de cerise fruit.

Et pour une fois on a une base thé noire et non verte…Franchement merci Betjeman & Barton. Et bravo.

cerise noire 2

Température de l’eau : 90°c

Temps d’infusion : 3 à 5  minutes

Prix de ce thé : 6 €  les 100 g en vrac

Où l’acheter :http://www.betjemanandbarton.com/fr/les-parfumes/241-cerise-noire-2011.html

Chaï Masala – Tekoe

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2nde visite chez Tekoe, à la gare de Lyon. Je choisis un chaï Masala avec du sucre et du lait. Je laisse infuser 7 minutes environ et voilà la liqueur au lait obtenue :

chai masala tekoe

 

chai masala tekoe 2

Je n’ai pas trop aimé qu’on ajoute un lait froid et non un lait chaud dans mon gobelet car cela influe effroyablement sur l’infusion. Les filtres à thé sont remplis à l’avance ce qui doit aussi altérer un peu les arômes s’ils ne sont pas utilisés rapidement (sous 2 ou 3 heures)

Verdict : au goût c’est très grand public… doux , presque pas épicé. Agréable mais sans plus. Plaira au plus grand nombre vraiment.

Je me suis consolée en admirant la façade de la gare de Lyon avant de prendre mon TGV.

Tekoe a des airs de David’s Teas suisse. Du thé oui mais avec un goût de thé très très léger… bof

gdl 2

 

Se Chung – Mariage Frères

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Encore un thé qu’ai la chance de goûter grâce à Teresa, obrigada Teresa.

Il s’agit d’un Oolong et d’une variété assez oxydée.

Se Chung

Je décide l’infuser à 100°c car Teresa n’a pas donné d’indication et que j’ai une flemme phénoménale d’aller vérifier sur le site de Mariage (qui ceci dit en passant donne souvent des indications d’infusions totalement farfelues sur ce site)

Se Chung 2

Se Chung 3

La liqueur est assez foncée pour un Oolong, signifiant que nous bien en présence d’une variété hautement torréfiée.

Se Chung 4

Le goût est assez fort. Les saveurs qui se dégagent en premier lieu sont la terre, le malt, le bois.

L’arrière goût révèle quelques notes cacaotées et une note fruitée assez prononcée. Je suis incapable d’identifier le fruit, un fruit jaune mais lequel ?

Il ne s’agit pas d’un grand Oolong torréfié mais il est plus qu’honorable.

Au final le site Mariage ne donne aucune préconisations d’infusion, c’est pas beau ça ?

Se Chung 5

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion : 5  minutes

Prix de ce thé :  5 € les 100 g en vrac

Où l’acheter :http://www.mariagefreres.com/boutique/FR/ft+se-chung-the-bleu-chine+T234.html

Il était une fois Noël – Betjeman & Barton

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Ce thé est un cadeau de ma mère, pour Noël il y a deux ans. Il vieillit très bien dans sa belle boîte dorée.

Il était une fois Noël

C’est un thé de Noël qui fatalement utilise des épices et donc de la cannelle. Jusque là rien que de très classique. Mais le fruit utilisé est la pomme. Voilà qui est déjà plus rare et qui change des sempiternelles orange et mandarines aux clous de girofle.

Il était une fois Noël 2

Très confortable thé avec une pomme dominante et une cannelle en support- le vrai plus de ce thé est la présence de l’amande, très raffinée.
Je ne sens pas le gingembre hélas mais j’aurais bien aimé.

Un de mes thés de Noël favoris.

Il était une fois Noël 3

Température de l’eau : 90°c

Temps d’infusion : 5  minutes

Prix de ce thé : 18,50 € la boîte de 125 grammes ou 5,53 € les 100 g en vrac

Où l’acheter :http://www.betjemanandbarton.com/fr/les-boites-125-grs/268-il-etait-une-fois-noel-boite-125g.html

http://www.betjemanandbarton.com/fr/les-parfumes/274-il-etait-une-fois-noel.html

Potato Pancakes & Applesauce – Butiki Teas

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Nous voilà dans des ingrédients et habitudes alimentaires typiquement américains. l’Apple sauce c’est de la compote de pomme. Voilà c’est dit, pour les moins à l’aise avec la langue de Shakespeare.

potato pancakes & applesauce

Et le pancake aux pommes de terres c’est une institution là-bas. Il y en a de toutes sortes (avec ail, sans ail, avec oignons (souvent) ou sans, au bacon etc…). Figurez-vous qu’ils les servent souvent avec de la compote de pomme.

Pour les cuisiniers du dimanche la recette est ici : http://www.foodgeeks.com/recipes/german-potato-pancakes-with-applesauce-kartoffelpuffer-mit-apfelmus-20270

C’est aussi un plat souvent servi pour la fête de Hanukkah (version sans lard pour le coup)

potato pancakes & applesauce 2

On est sur une base de thé vert organique huangshan mao feng agrémenté de morceaux de pommes en fines lamelles et de cubes de pommes de terre.

Disons que c’est extrêmement fin. Subtil mais très agréable.Beurré, moelleux, il est plutôt porté sur la pomme. La pomme de terre donne un peu de corps à l’architecture globale de ce thé. La base est très perceptible.

potato pancakes & applesauce 3

Merci à Stacy de Butiki Teas  pour sa créativité et cet échantillon.

potato pancakes & applesauce 4

Température de l’eau : 80°c

Temps d’infusion :  4 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : Le site va fermer ses portes

Tea Shop Tekoe de la Gare de Lyon- Paris

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Tous les 15 jours je dois me rendre dans les Bouches du Rhône pour des raisons professionnelles. Se lever tôt, arriver à la gare de Lyon, envie d’une boisson chaude.

Jusqu’ici je choisissais plutôt un latte au Starbuck ou au Costa Coffee parce que le thé des échoppes ne me tentait pas : Dammann chez Paul certes mais petites quantités et pas de grand choix.

Depuis le 21 novembre une nouvelle boutique a ouvert : Tekoe. Ça sonne Japonais et ça semble Japonais au premier abord. Mais je crois bien que c’est Suisse. Situé dans le corridor entre le hall 2 et le hall 1 de la gare (plus proche du hall 2)

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Ouvert à 6h50 , formidable : j’y entre et suis accueillie par une charmante jeune femme souriante et très sympathique. On peut acheter du thé en vrac mais aussi et surtout emporter un thé (30 ou 50 ml). Enfin des quantités dignes de ce nom ! oui…on est loin du gong fu cha mais pour se réveiller c’est le mieux.

Le concept est vraiment inespéré pour un amateur de thé.

Alors concernant le thé du matin, on a le choix entre 5 ou 6 thés dont 2 chaï. Il n’était proposé que 2 thés natures de mémoire dont celui que j’ai choisi l’English Breakfast et un Lapsang Souchong. Là j’ai été assez déçue. Je pensais pouvoir choisir n’importe lequel des thés présents dans les jarres anis du présentoir. On me propose sucre et lait, je n’opte que pour le sucre (par facilité lorsque je ne connais pas un thé)

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Je paie sans prêter attention à la préparation. Je pensais (vous direz sans doute que je suis une rêveuse mais je ne suis pas la seule…*****libre adaptation misérable de Johnny Lennon****) que j’aurais un blend en vrac longues feuilles dans un filtre à thé. Mais non. Mais ça je le verrai seulement 10 minutes plus tard. Mon TGV est affiché, je cours, je vole jusqu’à ma place et tombe sur un c****n qui s’est mis à ma place. ça m’énerve, en plus il est désinvolte. Je trouve une autre place. Et là…oh mon thé !!! il va être amer ! Je n’ai pas ôté le filtre. Vite, je l’enlève et regarde les feuilles.

Ah. Broyées. Déception. Mais bon je goûte, j’ai peur de l’amertume…10 minutes pour un English Breakfast…Shoking.

Non il n’est pas du tout amer, il est incroyablement doux mais trop doux, trop dilué pour moi, avec un manque de malt évident pour ce type de blend. Un thé pour débutant en thé. Mais je retournerai chez Tekoe goûter d’autres blends.

Tekoe Hall 2 de la Gare de Lyon à Paris

Service radieux et amical

Température de l’eau impeccable (le St Graal du buveur de thé nomade)

Prix entre 3,50 et 5 € le thé à emporter selon la contenance

Qualité du thé : à suivre

 

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Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea – Teavivre

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Thé du matin et pourtant Dieu sait que je préfère le thé noir ou les Oolongs super oxydés le matin…mais bon, une fois n’est pas coutume je tente cet échantillon offert par Angel de Teavivre.

Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea

Voilà un thé à  belle robe verte pâle, translucide. L’infusion dure 5 minutes mais on peut la pousser jusqu’à 10 minutes d’après les indications prodiguées par Teavivre.

Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea 2

La coloration s’effectue très lentement.

Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea 3

Les feuilles sont bien entières et rendent un aspect assez « sec » après l’infusion. Elles semblent ne pas retenir l’eau.

Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea 5

Le goût de ce tueguanyin  est bien entendu floral, léger et extrêmement rafraîchissant mais on détecte selon moi un type de fleurs de j’aime tout particulièrement : la rose.

Il a aussi une texture crémeuse, un peu beurrée. La finition par contre est limpide, légère, « propre ». Un thé d’après-midi pour mes goûts et un thé d’exception.

Nonpareil Anxi Qing Xiang TieGuanyin Oolong Tea 4

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion : 5  à 10 minutes (méthode occidentale)

Prix de ce thé : 19,90 USD pour 50 grammes

Où l’acheter : http://www.teavivre.com/anxi-superfine-tie-guan-yin-oolong-tea/

Sungma FTFGOP1 – Mariage Frères – 2nde revue

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Çà me perturbe à chaque fois de devoir classer un Darjeeling dans les thés noirs. Pourtant c’en est un techniquement. Mais le cœur du  Darjeeling reste vert selon moi. Darjeeling Caméléon devrait être le nom de ces thés.

Sungma Mariage Frères

Ce Sungma est assez exceptionnel. En même temps j’aime vraiment les Sungma…

Sungma Mariage Frères 2

La liqueur est vraiment orangée, d’une ambre sombre.

Sungma Mariage Frères 3

Ce Sungma est très peu âpre, juste une petite pointe. Le goût est doux et très fruité., « muscaté ». Le muscat est en effet l’invité d’honneur de ce Darjeeling d’été et en principe de la plupart des Darjeeling d’été et j’en suis absolument ravie car c’est ce que j’aime tout particulièrement. Il n’ a pas un goût trop vert. La texture est légère, presque pétillante.

Sungma Mariage Frères 4

Température de l’eau : 95° à 100°c

Temps d’infusion : 3  à 5 minutes

Prix de ce thé : 15 € pour 100 grammes

Où l’acheter : http://www.mariagefreres.com/boutique/FR/ft+sungma-the-noir-de-darjeeling-summer-flush+T121.html

Exposition: Thé et Vin, une passion partagée

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Isaure:

Un article intéressant du blog Dimension Café comparant les rituels du thé et ceux du vin. Une exposition est en cours aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris.

Originally posted on Dimension Café:

the et vin

Une exposition surprenante a lieu en ce moment dans les Galeries Lafayette.

L’exposition de la Maison des Arts de Pékin Yishu qui avait eu lieu durant l’été 2014 est aujourd’hui présentée aux Galeries Lafayette à Paris, et ce jusqu’à début 2015.

L’exhibition a pour thème les liens entre thé et vin.

Me spécialisant sur les points communs entre vin et café, je trouve ce parallèle entre vin et thé très intéressant.

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Cérémonie du thé

rituel vin

Rituel du vin

Le thé et le vin sont deux boissons millénaires au code de consommation bien connue représentant un art de vivre. Les notions de terroir et dégustation sont similaires, comme dans le café. Même la notion de grand cru est respectée avec le thé puerh, qui se bonifie avec l’âge.

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Champ de thé à Yunnan, Chine

vin 01

Vignes à Bordeaux, France

Cette comparaison n’est pourtant pas nouvelle. Un manuscrit chinois présentait déjà au Xème siècle les mérites du…

Voir l'original 95 mots de plus

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea – Teavivre

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Attention je goûte le second « singe » de Teavivre. Hummm encore un magnifique échantillon offert par Angel. Peu torréfié. Assez vert. Un teguanyin en somme…mais pas n’importe lequel !

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea

Une belle feuille roulée qui se déploie totalement dès la première infusion.

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 2

On dirait une salade :)

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 3

Il est doux ce thé, vert, floral même très floral mais aussi un peu fruité. Un fruit agréable, la pêche, mais pas une variété trop sucrée, trop entêtante.

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 4

La longueur en bouche est impressionnante. Le goût dure et perdure…allez hop ça me donne envie de partir directement sur une seconde infusion.

La teneur et la texture du jus demeure intacte pour cette seconde infusion mais la pêche ressort davantage. Le crémeux léger est toujours là lui aussi. Adorable ce thé. Je ne sais pas choisir entre le 1er et le second singe de Teavivre. Ressemblants et également dissonants. J’aime les deux.

Anxi Monkey King (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 5

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion : 5  minutes (méthode occidentale)

Prix de ce thé : 15,90 USD pour 100 grammes

Où l’acheter : http://www.teavivre.com/anxi-monkey-king-oolong-tea/

Taiwanese Wild Mountain Black – Butiki Teas – Le chagrin

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Bon, je me décide à m’en faire une pleine théière. Ce thé, comme la marque, va disparaître et je dois dire que j’essaie d’en conserver autant que possible tellement je l’adore. Sa disparition programmée, je la vis comme un drame.

Taiwanese Wild Mountain Black 1

Depuis 2 mois je n’en bois plus alors que ce thé égayait souvent mon dimanche ou mon samedi matin. J’ai à présent l’expérience de ce thé et il est quasiment inratable. Ses feuilles entières sont si longues, sombres et brillantes que j’ai la même impatience à chaque fois de commencer leur infusion.

Le simple fait d’ouvrir la boîte où je stocke Taiwanese Wild Mountain Black est un ravissement. Son odeur à sec est juste inégalée : fruits secs, miel …c’est une effluve extraordinaire.

Et son goût est absolument merveilleux. La première fois que ma fille l’a goûté dans ma tasse elle pensait qu’il s’agissait d’un thé parfumé et non d’un thé nature. Et pourtant il est bien nature, c’est dire si la nature regorge de saveurs exacerbées, nul besoin d’ajouts.

Les fruits jaunes sont les invités d’honneur de ce thé : abricot, pêche, prune. Le raisin n’est pas en reste et le miel y coule à flots. A chaque dégustation c’est à la fois le même et un autre thé, les mille saveurs naturelles se cachent ou se révèlent selon les infusions.

Taiwanese Wild Mountain Black 3

Ce thé d’origine demeure le plus gourmand, le plus décadent, le plus opulent que j’ai pu boire. Même si je pense avoir trouvé son remplaçant grâce à Taiwan Tea Crafts et son thé Oriental Beauty Premium Grade Oolong lot 342, il existe tout de même dans ce thé noir des notes uniques que ne possède pas le Oolong.

Chagrin d’amour en perspective.

 

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion :  5 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : ce thé n’est hélas plus en vente

Taiwan Monkey Picked (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea – Teavivre

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Alors ce Oolong très légèrement torréfié, je l’adore. Il est exquis.

Taiwan Monkey Picked (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea

A la feuille, on ne voit rien de différent de celui que j’ai testé ce matin. Oolong vert foncé aux feuilles roulées.

Hop, même traitement, 5 minutes dans l’eau bouillante.

Taiwan Monkey Picked (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 2

La feuille mouillée ressemble terriblement à des épinards en branche.

Taiwan Monkey Picked (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 3

Au goût tout change. On a ici un festival de saveurs. La pêche succède au miel, au riz soufflé qui succède à la noix,au pain chaud. On a aussi des notes florales, caractéristiques des Tieguanyin mais que je préfère ici car elle ne sont pas isolées.

La texture est aussi intéressante : fluide, légère mais néanmoins crémeuse, moelleuse. J’aime vraiment énormément ce thé.

Je ne résiste pas à reproduire ici ce que Teavivre explique à propos du nom de ce thé : « La légende dit que la falaise est trop abrupte pour que l’on puisse cueillir les feuilles de ce thé Oolong. Alors un singe est entraîné à gravir cette falaise dans le but d’aider les fermiers à le faire. On dit aussi que les fermiers doivent accrocher une liane autour de leur taille pour parvenir à cueillir ces feuilles, comme des singes. » C’est de là que proviendrait le nom de ce joli thé qui nous offre une liqueur jaune très pâle.

Taiwan Monkey Picked (Ma Liu Mie) Tie Guan Yin Oolong Tea 5

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion : 5  minutes (méthode occidentale)

Prix de ce thé : 14,90 USD pour 100 grammes

Où l’acheter : http://www.teavivre.com/monkey-picked-oolong-tea/

Taiwan High Mountain Oolong Tea – Teavivre

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Hier je suis allée à la poste chercher ce que je pensais être une lettre recommandée (c’est ce que le facteur avait écrit sur le document) et on m’apporta un petit colis…tout mignon avec ses inscriptions chinoises. C’était mon paquet d’échantillons de Oolongs généreusement envoyés par Angel de Teavivre.

Préparez-vous donc à lire dans les jours à venir de nombreuses revues de Oolongs Teavivre !

Taiwan High Mountain Oolong Tea

On a donc une belle feuille peu oxydée, d’un vert émeraude. Après 5 minutes passées dans une eau bouillante, les feuilles gonflent de façon très impressionnante.

Taiwan High Mountain Oolong Tea 2

La liqueur est d’une transparence exceptionnelle, d’un vert jaune très pâle.

Taiwan High Mountain Oolong Tea 4

La texture de ce thé s’avère très légère. Il n’a pas de corps velouté, pas de moelleux . Par moments, on ressent de petites pointes d’amertume qui s’élancent…et retombent aussitôt, rattrapées, canalisées par une certaine douceur.

C’est un thé extrêmement floral et vert. L’arrière goût est essentiellement « herbal ». Il laisse une impression de pureté intense. Un thé extrêmement vert et pur.

Il ravira les fans de Oolongs peu oxydés. Je suis davantage une adepte des semi et fortement oxydés mais il faut bien reconnaître que ce thé est de grande  qualité et fort agréable à déguster. Merci encore à Angel pour m’avoir permis de tester ce thé et pour m’obliger à sortir de ma zone de confort. C’est déjà grâce à Angel que je sais à présent apprécier des pu-erh. On a besoin d’être un peu chahuté et bousculé dans ses convictions et préférences parfois.

Taiwan High Mountain Oolong Tea 3

Température de l’eau : 100°c

Temps d’infusion : 5  minutes (méthode occidentale)

Prix de ce thé : 16,90 USD pour 100 grammes

Où l’acheter : http://www.teavivre.com/taiwan-high-mountain-oolong-tea/

Mélange Hédiard – Hédiard

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J’essaye de terminer certains blends. Pas facile quand on en a tant. J’aime cette boîte rouge au joli décor et surtout j’adore le double couvercle.

Mélange Hédiard

Il doit me rester 30 g de ce thé. Même si je l’aime toujours beaucoup je meurs d’envie d’en finir avec lui.

Mélange Hédiard est un thé aux agrumes: fort, vraiment robuste – C’est un thé très malté , mais sans aucune amertume .

Mélange Hédiard 2

Un thé idéal pour commencer la journée, il vous réveille parfaitement .
Une ombre au tableau , mais très légère : si l’odeur des feuilles sèches est incroyable , fantastique et puissante,  il y a une différence dans la tasse , les arômes n’y sont pas aussi révélés – ne vous méprenez pas : ils sont absolument présents et divins, mais on note un degré d’écart entre parfum et goût .

Mélange Hédiard 3

Le thé Hédiard, c’est un thé Dammann pour la plupart des blends. Je ne connais pas l’équivalent de celui-ci chez Dammann en propre, c’est peut être bien un blend créé spécialement pour la maison Hédiard. En tout cas c’est très réussi. Il me rappelle un peu Aïda de Mariage Frères pour la dextérité dans l’utilisation des agrumes. Citron, bergamote et orange sont à la fête ici. Un joli « spin off » d’Earl Grey.

Mélange Hédiard 4

Température de l’eau : 95°c

Temps d’infusion : 3  à 5 minutes

Prix de ce thé : 17 € pour la boîte de 100 grammes

Où l’acheter : http://www.hediard.fr/the-cafe/the/melange-hediard-poptine.html

Balade en Bretagne – Compagnie Coloniale

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J’ai acheté ce thé dans sa belle boîte un après-midi à La Grande Épicerie de Paris .
Compagnie Coloniale est l’une des plus anciennes sociétés de thés en France . Ils utilisent une méthode spéciale pour les thés parfumés : la vapeur. Les thés sont donc vaporisés.

Balade en Bretagne 4

Bien sûr, je l’ai acheté parce que c’est un Oolong … et parce que le caramel beurre salé est vraiment un ingrédient attrayant … n’est-ce pas ?

La feuille sèche sent incroyablement bon, le caramel et caramel salé … on reconnaît cette belle odeur immédiatement.

Balade en Bretagne 2
Malheureusement, le goût de la liqueur est moins perceptible. C’est un caramel blond , pas très fort ce qui est plutôt bien , un caramel subtil .

Mais je me attendais à des notes plus notables de Oolong et cette base Oolong est un peu trop discrète à mon goût . Moelleux, très minéral sur l’arrière-goût mais trop subtil pour que mon plaisir soit complet .

Balade en Bretagne 3

A 95°c on a moins de notes minérales et un caramel plus présent. Un thé qui est alors plus gourmand mais moins intéressant.

Température de l’eau : 80 à 95°c selon les goûts

Temps d’infusion : 3  à 5 minutes

Prix de ce thé : 8 € pour 100 grammes

Où l’acheter : à la grande épicerie de Paris (Bon Marché- Paris 7ème)

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