Un Thé chez La Maison des 3 Thés

Dimanche il y a 15 jours, visite de la Maisons des 3 Thés, ouverte depuis 1995, institution vivante du thé chinois à Paris. Véritable cave à thés, elle en renfermerait plus de mille.

On ne peut que remarquer la boutique couverte de calligraphies chinoises, somme toutes très atypiques dans le 5ème arrondissement de Paris.

Les baies vitrées font la part belle à la lumière et donnent un aspect ouvert sur la rue à ce lieu où l’on ne peut pénétrer qu’après avoir sonné et qu’on nous ait ouvert.

On nous accueille très agréablement et nous sommes accompagnés jusqu’à une table du salon de dégustation, assez vaste et pourtant déjà bien rempli.

Mon regard s’attarde sur des plantes grasses placées dans une théière pendant que j’ai déjà choisi mon thé.

On nous apporte une énorme théière/bouilloire reposant sur son axe chauffant. Ceci assure d’avoir constamment une excellente température de l’eau et de pouvoir se resservir à l’envi.

Voici mon set de dégustation  : classique vaisselle Gong Fu Cha pour le Oolong composée d’un pichet, d’une tasse arôme et d’une tasse à boire ainsi que d’un bateau à thé et d’une yixing. Le tout sur un plateau en bambou.

La jolie Yixing sur son bateau écru et bleu.

Pour mon ami, au thé jaune (encore !), un gaiwan au nom de la maison parisienne.

Voici les feuilles de mon Jin Xuan après infusion. La 1ère a été réalisée par notre hôtesse d’une main bien assurée.

Voici la liqueur.

et la seconde infusion du thé vert en gaiwan.

J’ai raté ma seconde infusion…trop occupée à discuter ! mais je me suis rattrapée ensuite d’autant que ce Jin Xuan supporte sans souci 5 infusions.

Au bout de 5, voilà les feuilles…tout ceci tenait dans ma yixing 🙂

On note la petitesse des feuilles, réputées plus tendres et fines que les grandes.

Elles n’en demeurent pas moins grandes par le goût.

Les lieux sont calmes et très reposants. Le mobilier en bois est simple et adapté aux dégustations. La star ici est le thé.

Passage ensuite au comptoir où des centaines de boîtes identiques sont disposées. Le personnel est très compétent et sait orienter nos choix.

Il y en a pour tous les budgets et pour tous les goûts. Au delà des thés chinois et taïwanais, la maison propose aussi une petite sélection de thés japonais sélectionnés par Maître Tseng, présente ce jour-là et qui nous les a présentés.

La jolie vaisselle extra fine en porcelaine est aussi en vente, comme des articles en céladon et des théières Yixing.

J’y ai passé un excellent moment et fortement apprécié mon Jin Xuan.

La maison ne dispose pas de site internet et ne vend pas en ligne, une visite s’impose donc.

Compter 20 € la dégustation au minimum et cela peut aller crescendo selon le thé choisi. Le mien était à 21 € et j’aurais pu en faire 8 infusions je pense.

La Maison des 3 Thés

1, rue Saint Médard   75005 Paris

Métro Place Monge ligne 7

01 43 36 93 84

Ouvert du Mardi au Dimanche Boutique de 11h à 19h30 et Dégustation de 13h à 18h30

Test & Avis – Jade Pouchong – Thé-ritoires

Après mon passage plutôt raté dans cette maison, je me fais un de leurs thés mais cette fois à ma façon.

L’emballage est original notamment le choix de la fermeture par des attaches parisiennes.

Comme on le voit l’étiquetage de ce thé acheté en vrac aux 10 g est très précis : date de récolte, précision du pays d’origine (mais pas plus géographiquement) , dosage de feuilles pour quantité d’eau. Aucune info d’altitude, de Cultivar non plus. Pas de précision sur une culture biologique ou « raisonnée » alors que, d’après les dires de certains aficionados de la marque, leurs thés seraient issus de cultures sans pesticides.

Pour plus de précision, les Bao Zhong (ou Pouchong) viennent en général de la région de Whenshan, montagnes au sud de Taipei. Donc je vais partir sur l’idée que celui-ci vient de là aussi.

La feuille de ce Oolong (aussi appelé Bao Zhong) non roulé est assez longue et torsadée. J’ai beaucoup de petits morceaux de feuilles cassées dans mon paquet.

Ce thé est peu oxydé (moins de 10% probablement). L’odeur est végétale.

On demande une infusion à 75°, je m’exécute. Et ferai diverses infusions en gong Fu Cha.

La feuille mouillée exacerbe les notes végétales et en ajoute des fleuries.

La liqueur est d’un jaune orangé prononcé. La liqueur très légèrement trouble et semble épaisse.

La liqueur est effectivement onctueuse et la principale saveur est fleurie,très fleurie même.

J’ai fait 4 infusions de ce thé et mon avis est mitigé. Il est plus que correct et l’on retrouve les classiques saveurs du Bao Zhong : fleurs et notes herbeuses.

Mais je ne retrouve pas la  finesse de certains Bao Zhong pourtant modestes que j’ai pu goûter.

Ici les saveurs se compactent en un bloc floral mais il est difficile de distinguer les saveurs florales indépendamment. Je pense distinguer le jasmin mais pas d’autres fleurs avec certitude.

Ce sera donc un sympathique bouquet révélant une bonne longueur en bouche.

Pas mal donc.

Mode de préparation : Gong Fu Cha en théière yixing

Température de l’eau : 75°c

Temps d’infusion :  30 secondes puis 45 et 1 et  2 pour les suivantes

Prix de ce thé :  35 € pour 100 g en vrac

Où l’acheter : chez Thé-ritoires

Test & Avis – Sencha Single Field – Rishouen Tea

Encore un joli thé de la maison japonaise Rishouen Tea envoyé par Christelle D que je remercie.

Je n’ai rien trouvé sur ce Thé Sencha single field sur le site mais je vais quand même m’empresser de le boire !

Jolie feuille verte bleutée façonnée classiquement en aiguilles…je vais te faire prendre un bain de 2 minutes à 60°  !

Obtention de la classique feuille mouillée en paquet à la japonaise.

et de la liqueur trouble jaune bien tonique.

C’est un très bon thé japonais aux notes végétales et umami .

Le beurre y est plutôt en quantité légère (les notes hein…on n’a pas versé une motte dans le précieux breuvage 🙂 )

Aucune amertume même infusé plus longtemps. Il tend d’ailleurs à prendre davantage d’intérêt et de caractère en étant infusé un peu plus chaud et un peu plus longuement. Ses arômes se concentrent et un peu plus de puissance lui sied très bien. Il en devient plus onctueux.

Il ré-infuse bien 2 fois, ensuite devient plus faiblard. Sa longueur en bouche est correcte.

Mode de préparation : mode occidental en infusions longues et multiples en théière kyusu.

Température de l’eau : 60° c puis 70° et 70°

Temps d’infusion : 2 minutes puis 2,5 et 2 (3 infusions)

Prix de ce thé :  je ne sais je ne l’ai pas trouvé sur le site

Où  l’acheter: ici chez Rishouen Tea

Test & Avis – Mae Salong – Terre des Thés

Je dis ce thé noir rustique à très grandes feuilles brunes à Christelle D que je remercie.

Terre des Thés nous indique qu’il est originaire de Thaïlande, aux limites du Laos où il est cultivé par des minorités ethniques.

Pas de travail de façonnage évident sur ce thé, il est laissé )à son état un peu « sauvage »

Après un bain à 95° et 4 minutes, la feuille se revigore.

La liqueur est bien plus claire que je ne pensais.

Au goût je suis assez agréablement surprise car je m’attendais à gros thé costaud et peu fin. Raté, j’ai un thé doux et extrêmement boisé mais pas uniquement.

Car des notes très légèrement fruitées de pruneau sont aussi là mais en second rôle.

Pas de force, pas de malt , que de la douceur. Un thé d’été pour moi, très frais et léger en tannins.

Longueur en bouche moyenne.Ne ré-infuse pas très bien, infusion unique préférable selon moi.

Pas mal du tout et à un prix aussi très doux.

Mode de préparation : mode occidental, en théière en céramique, infusions multiples

Température de l’eau : 95° 1ère infusion et idem 2nde

Temps d’infusion :  4 minutes 1ère infusion puis 4 minutes pour la 2nde

Prix de ce thé : 3,70 € les 50 g en vrac

Où  l’acheter: Ici chez Terres des Thés

Un Thé chez Thé-Ritoires – Un thé avec un renard ?

Dimanche dernier, je suis allée chez Thé-Ritoires dont j’avais tant entendu parler en bien. Le slogan au lancement de la boutique était « avez-vous déjà pris le thé avec un renard ? »

Le renard est le logo de la marque mais je n’apercevrai qu’une jolie peluche sur un fauteuil.

J’étais donc en confiance quasi totale lorsque j’ai passé la porte et cela s’annonçait très bien au vu de la très jolie boutique qui joue sur le vintage, l’esprit club anglais et brocante.

Accueil chaleureux, on nous a demandé où l’on préférait s’assoir et apporté une carte de type carte au trésor parchemin où des thés était proposés + une petite ardoise de suggestions d’autres thés. Immense majorité de thés natures, j’étais ravie.

On nous explique la carte, les types de thés, très bon accueil.

D’emblée je tique un peu sur le prix du thé mais après tout pourquoi pas puisqu’il s’agit de très grands crus sélectionnés avec soin.

Il manque des thés verts à la carte, quoi de plus normal à cette saison précédant les récoltes, aucun souci. J’opte pour un Taiping Houkui et mon ami pour un thé jaune.

je peux observer d’autres tables où je vois d’énormes théières (de plus d’un litre je pense) mais je me dis que ces clients ont dû choisir des thés parfumés.

En vision périphérique, je vois la préparation des thés de notre table et de celle de nos voisins.

Ce sera en grande théière. Je me dis alors qu’au final 15 € la théière est sans doute correct pour un très grand thé en grande quantité.

Je vois aussi le filtre utilisé….et là je tique. Il s’agit d’un filtre dit « chaussette » en tissu. Je suis très étonnée en imaginant mon Taiping Houkui passer par ce filtre… mais bon, j’attends de goûter.

On nous apporte les théières et des tasses en céramiques.

Je suis étonnée, il n’y a plus le filtre et on ne nous présente pas non plus les feuilles utilisées. Là je commence à être déçue car pour un lieu présenté partout comme une boutique où d’excellents crus rares etc… sont servis, je pensais qu’on laissait admirer les feuilles aux clients comme chez George Cannon – L’essence du Thé par exemple.

Mais bon…après tout Mariage Frères ne présente pas les feuilles… voyons le goût car au final il n’y a que ça de vrai.

Et c’est là que la déception se transforme en une sorte de colère froide. D’une la tasse est très chaude, surprise, généralement on n’a pas vraiment ça après s’être versé un thé vert.

De deux,le Taiping Houkui est un thé vert fin et raffiné mais là je détecte à peine une misérable note végétale dans un océan d’eau.

Je le fais boire à mon ami, après tout je peux avoir les papilles engourdies. A voir sa tête ce n’est pas le cas…

Je goûte son thé jaune : c’est mieux mais franchement pas transcendant, loin de là.

Il doit y avoir un gros souci de rapport feuille/eau et il y a un souci de température pour mon thé vert mais qui n’a pas été impactant.

Je suis agacée d’avoir emmené mon ami dans ce lieu que je pensais dédié au thé d’excellence et obtenir ce qui m’a été servi.

Du genre tenace, je me dis qu’on peut rater une infusion, voire 2, avoir choisi une mauvaise contenance de théière et un filtre pas terrible pour les thés natures mais sélectionner et vendre du bon thé.

Je vais donc au comptoir -où se trouvent de très jolies petites yixing qui seraient, elles, bien adaptées aux thés natures servis en salle -où je suis toujours très bien accueillie et apprends qu’on peut commander aux 10 grammes.

Ça c’est un point génial et très positif. Je choisis 2 thés (revues à venir) et demande où sont sourcés les thés de la maison.

C’est une question que je pose souvent en boutique et toujours sans malice et malheureusement parfois les gens paraissent la percevoir comme une quasi agression.

Ce n’est pas le cas ici et le jeune homme m’explique que c’est Arnaud Bachelin – le propriétaire des lieux- qui va les sélectionner directement auprès de petits producteurs.

Alors là… décharge de taser dans mes veines…je demande si c’est le cas pour tous les thés (car ils ont des origines diverses), je fais préciser « même pour le Japon ? » On m’assure que oui.

Je croise le regard de mon ami…ah non, il ne vaut mieux pas que je le croise !

Hum…Je ne connais pas le volume débité par Thé-Ritoires mais j’imagine alors que la société a des activités parallèles car il semble peu rentable de se déplacer dans divers pays d’Asie pour les seuls volumes d’une boutique et de multiplier les échanges avec des fermiers locaux. J’aurais plutôt pensé à des achats centralisés auprès de très bon grossistes asiatiques.

Je doute fortement mais après tout je ne connais pas la vie du fondateur qui est présenté sur le site de la marque comme expert et historien du thé et ancien archéologue.Toutefois sans plus de détails et je n’ai pas non plus trouvé de détails additionnels ailleurs sur le web à ce sujet.

Pour finir, j’aperçois un thé de Noël sur les rayons, je demande sa composition : orange et pomme, on me le fait sentir. L’odeur est entêtante et il reste l’équivalent de 2 cuillères à café dans cette boîte d’environ 100 g.

Je demande qui réalise cette composition parfumée pour Thé-ritoires.Le jeune homme pense que c’est 100% réalisé maison mais va chercher Arnaud Bachelin.

Celui-ci rectifie, non c’est une recette créee par Thé-ritoires mais réalisée en laboratoire. Mais il ajoute qu’il n’y a pas d’arômes dans cette composition, que des morceaux de fruits et de fleurs ajoutés. Je tique et demande « il n’y a pas d’huiles essentielles du tout ? » Non est la réponse obtenue.

J’ai acheté cette boîte qui ne comporte aucune indication de composition, le site ne donne plus aucune info sur les thés mais au vu du prix (16 € les 90 g) et de l’odeur d’une force exceptionnelle, des explications de l’aromaticienne de Dammann Frères et de celles des Jardins de Gaïa, j’ai là encore de très sérieux doutes.

Résumé –> Je ne suis pas une ayatollah du thé : pas de souci pour une grande théière, pas en gong fu cha ça m’est égal… mais le minimum c’est une infusion réussie surtout quand on pratique un tarif aussi élevé pour des thés dits triés sur le volet (pardon, achetés directement au petit producteur par un expert du thé).

J’ai 3 thés à tester, j’en ai goûté 2 – 1 correct et un vraiment bon. Je n’ai pas encore tenté le thé de Noël. Le souci semble donc se concentrer sur la dégustation en salon et sur le discours.

La boutique est très jolie à l’ambiance réussie et objets neufs et anciens chinés avec goût et on y bénéficie d’un très bon accueil.

Je vous invite donc à essayer cet endroit et à me donner votre propre avis.

Thé-ritoires

5, rue de Condé 75006 PARIS

01 42 03 31 51

Métro Odéon ligne 4 et 10

du mardi au dimanche de 11h30 à 19h30

compter entre 10 et 15 € la théière et 7 ou 8 € une pâtisserie

Test & Avis – Long Jing – White 2 Tea

Me voilà devant une énigme, Christelle D m’a envoyé ce beau Long Jing en précisant qu’il vient de chez White 2 Tea mais je ne trouve aucun thé vert sur leur site. Sans doute car ce n’est plus la saison, ou pas encore ^^

Feuille plate pliée en deux, très végétale et fruit à coque au nez.

Donc qu’à cela ne tienne, Long Jing inconnu, je vais t’infuser à 80° et au gaiwan.

2 minutes.

Le truc sympa avec les gaiwan, c’est de voir le mouvement de l’eau dans les feuilles après la verse.

et de réinfuser si simplement.

La liqueur de ce Long Jing est dorée.

C’est un Long Jing sympa mais je ne l’ai pas trouvé transcendant.

Pourtant il offre une belle note d’amande, plutôt bien prononcée mais hormis cette note haute, je ne lui ai pas trouvé de très grande complexité.

Des notes végétales mais un peu étouffées sur une texture légère et rafraîchissante propre aux Long Jing.

Pas mal mais rien de très notable.

Mode de préparation : en gaiwan

Température de l’eau : 80° c puis 70° et 80°

Temps d’infusion : 2 minutes puis 2,5 et 3 (3 infusions)

Prix de ce thé :  non disponible

Où  l’acheter: voir avec White 2 Tea