Un brunch et un thé chez Clint

Il y a quelques samedis de cela, je suis allée prendre un brunch classique chez Clint dans le 11ème arrondissement de Paris.

L’établissement est assez sobre, en bois blond et la déco oscille entre bar parisien et bar américain.

La maison ne propose pas de brunch en formule, tout est à la carte. Moralité, avec le jus de fruit pressé à 5 € et le thé à presque autant, l’addition sera salée.

Je choisis des œufs Benedict bien réussis, avec une sauce hollandaise pas écœurante.

J’arrose le tout d’un – cher – jus de pamplemousse pressé mais on notera qu’il s’agit d’un grand verre alors que les restaurants nous servent souvent un mini jus dont le volume réel est bien camouflé par un verre à pied.

Le thé servi est celui de Brew Tea, marque britannique que je ne connaissais pas. J’avais choisi un Earl Grey et il était plutôt pas mal.

On voit de vraies feuilles agrémentées de fleurs de tournesol et un sachet de qualité.

En dessert, j’avais choisi un Milkshake Nutella – Oreo assez sympa.

Coût total de l’opération 31 € quand même…

Service un peu timide mais amical et efficace.

Lieu très bruyant.

Clint

174 Rue de la Roquette, 75011 Paris

Téléphone :  01 73 71 51 55

Ouvert TLJ comme suit :

Lundi de 12h à 15 h

Mardi au Vendredi de 12 h-15 h et 19h-23h

Samedi de 11h à 16h 19h-23h

Dimanche de 11h à 18h

Métro : Père-Lachaise ( ligne 2 et ligne 3) ou Philippe Auguste (ligne 2)

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Retour chez la Maison des trois Thés

Cidö étant de passage à Paris, j’ai voulu lui faire découvrir La Maison des Trois Thés dont je vous avais déjà parlé longuement ici.

Nous sommes donc accueillies par l’équipe et installées à une table où l’on nous précise que le pot à eaux usées est une antiquité de plus de de je ne sais combien de centaines d’années.

La voici. Ça calme d’entrée. Et on fait super attention de ce fait 😀

Cidö choisit un Oolong oxydé et moi un thé Oolong Beauté Académique à la carte « classique » c’est à dire à 20 € la dégustation.

La jeune femme me demande si je connais le thé Beauté Académique donc je réponds « oui bien sûr, pas celui-ci mais ce type de thés oui, j’en ai déjà bu chez d’autres distributeurs »

Quelques minutes plus tard, cette jeune femme me dit que cela l’étonne beaucoup car le thé Beauté Académique a été créé par Maître Tseng à partir de variétés de théiers presque disparus…

Étant là pour boire un thé tranquille avec ma copine, j’ai évité toute polémique après avoir dit « mais il y en partout des beauté académique, ce sont des thés taïwanais aussi appelés Oriental Beauty mais bon celui-ci est sans doute un thé particulier et spécifique ». Voilà comme ça tout le monde est content (on sent que j’ai l’habitude de travailler dans un domaine commercial, non ? cette façon de botter en touche pour contenter tout le monde en ne disant rien d’intéressant  😀 )

Bon apparemment je me suis aveuglée des années en pensant que Beauté Académique = nom francisé de l’Oriental Beauty comme Long Jing = Dragon Well = Puits du Dragon… mais il semble que ce soit 2 thés distincts. Par contre le beauté académique j’en rencontre bien partout, pas que chez M3T (Chez B&B par exemple mais pas uniquement ! )

Cela se passe d’ailleurs très bien avec cette beauté académique unique,belles feuilles, quel volume !

La liqueur est brillante et sa belle couleur ambrée ravit l’œil.

Le goût est tout aussi excellent et reprend les saveurs attendues d’une Beauté Académique: miel, fruits et ici même des notes biscuitées.

C’est un thé gourmand et il va me permettre de réaliser au moins 6 infusions.

Nous sommes ensuite passées au comptoir pour que Cidö achète du thé.

Avec toutes ces références il y a de quoi faire.

Au final Cidö repartira avec 1 thé vert à prix tout doux (12 € les 100 g) et un Dian Hong.

Toujours un bon moment donc malgré quelques bizarreries.

La Maison des 3 Thés

1, rue Saint Médard   75005 Paris

Métro Place Monge ligne 7

01 43 36 93 84

Ouvert du Mardi au Dimanche Boutique de 11h à 19h30 et Dégustation de 13h à 18h30

Un Brunch et Un Thé chez Cazes

Je dois dire que j’ai eu la main heureuse en choisissant le Brunch de Cazes pour passer un dimanche sympa entre amis.

Je vous laisse en juger par la variété du brunch à l’ardoise ce dimanche-là.

seules les boissons sont au choix et pour moi ce sera jus d’ abricot et thé. On me propose un choix entre thé vert ou thé noir. J’opte pour un thé vert et là seconde question, pour ma plus grande joie : japonais ou chinois ?

Réponse en photo ^^ japonais bien sûr et c’est un thé kukicha que l’on m’apporte. Cazes travaille avec la maison de Thé Néo-T ce qui est un gage de très bon goût !

et à bonne température qui plus est.

Grâce au mug avec filtre, je peux gérer l’infusion à ma guise ce qui est parfait.

Et dans l’assiette ?

Velouté de carotte au lit de coco, onctueux et peu gras. Parfait.

Oeuf mollet sur betterave et sa feuille d’épinard frais.

Salade de soja et d’endives mêlées de noix.

Tout ceci est excellent tant en dressage qu’en goût et en petites quantités, juste ce qu’il faut pour laisser la place à la suite.

Alors attention, pour ceux qui me connaissent un exploit incroyable va suivre …. sous la forme de ce céviche de lieu jaune. Car je l’ai intégralement mangé, moi qui n’aime pas le poisson ! Si tendre, si fondant et au goût sympa (c’est un énoooorme compliment pour moi pour un poisson croyez moi). Au départ j’ai cru que c’était des Saint Jacques d’où mon 1er coup de fourchette (car oui je mange les crustacés et pas le poisson, je sais, c’est étrange mais c’est ainsi). Je me suis rendue compte immédiatement de ma méprise mais c’était tellement bien exécuté et cuit que j’ai tout avalé 🙂

Vient ensuite le suprême de volaille et sa mousseline de courge.

Une viande fondante, cuite impeccablement (four à vapeur ?)

On nous amène ensuite une belle assiette de jambon de Paris, très fin et fondant accompagné de fines tranches de comté affiné 15 mois.

Puis des tranches d’une brioche très aérée, servies avec une confiture d’agrumes maison très forte en fruit et pas trop sucrée.

Et pour terminer, une petite assiette autour de la pomme caramélisée avec yaourt et crumble de noisette, léger et elle aussi point trop sucrée.

Cazes offre un service attentionné et l’on s’enquiert de votre avis sur les plats servis.

Le lieu est assez petit et exigu et il me semble impératif de réserver, en tout cas pour le brunch dominical.

Tout est composé selon les arrivages de saison et la carte varie selon ceux-ci.

Mais vous pouvez aussi y déjeuner ou y dîner et la carte des vins est gigantesque et semble très bien composée.

Une très belle adresse.

Cazes

44 Rue Joseph de Maistre

75018 Paris

Métro : Guy Mocquet (ligne 13)

Ouvert du mardi au samedi 17.00 – minuit

Déjeuner Samedi 12.00 – 14.30

BRUNCH Dimanche 11.30 – 15.30

Tea After Work #Teasters chez l’Osmanthe Pâtisserie

Le lieu a été sélectionné par Mathilde pour notre plus grande joie et nous étions pas moins de 11 Teasters (avec Nicolas,  Alice d’ In Food We TrustCécile, Alex Thé,  Mathilde de teatripblog, Adeline, de Thé+Toi, Estelle de Volutes Tea, Zoé de Zoe in the kitchen) plus notre copine Lucie, par visioconférence. Sans oublier Basile bien entendu.

La boutique est vraiment jolie et chic, toute de gris sésame habillée et lumineuse bien que nichée dans une rue plus résidentielle que commerçante.

Le client a le choix d’emporter ou de déguster sur place.

On entre pour tomber nez à nez avec la vitrine qui donne envie de tout acheter !

Nous avons tous choisi nos gâteaux (mais en fait on les coupera pour les partager !)

Dans l’ordre d’apparition (de gauche à droite) nous avons : Le Céline, le Tasha, la tartelette matcha caramel, le BW (au sésame noir), le tutu (litchi et pamplemousse),le Caracoco  , le puits de souvenir et le cassis.

Voilà mon choix ci dessous : un St Honoré au sésame noir.

3 théières de thé nous ont été servies et j’ai choisi un Milky Oolong plutôt bon je dois bien le reconnaître. Et bien infusé, ce qui est primordial.

Nous avons eu la chance d’être servis par la chef, Fang Ji,  qui nous a expliqué qu’elle travaillait auparavant dans la comptabilité avant de se reconvertir dans la pâtisserie après avoir obtenu son diplôme à l’ école Le Cordon Bleu à Paris.

La pâtisserie a ouvert il y a 5 ans et a subi de nombreuses transformations avant de révéler un espace de vente avec 2 tables et un grand atelier de travail, visible de tous.

Les 3 des 4 gâteaux que j’ai pu goûter étaient excellents (Tutu, Cassis et St Honoré), en plus d’être magnifiques. Les saveurs fines et les textures m’ont emportée. Le Caracoco m’a en revanche laissée plus froide.

Une fraîcheur importante se dégage de ces créations originales. La précision d’importance est que je n’ai pas trouvé ces compositions trop sucrées. Légers et aériens,ces gâteaux le sont.

L’addition reste très raisonnable avec un tarif oscillant  entre 4 et 6 € pour une pâtisserie individuelle.

L’Osmanthe

8 rue Tourneux, 75012 Paris

Téléphone : 06 70 02 44 83

Métro ligne 6 ou 8 Daumesnil

Ouvert tous les jours de 10h à 20h excepté le lundi

Un Thé et des desserts chez T’ XUAN

T’Xuan ou Tang Xuan se définit comme un salon de thé et pavillon des desserts.

A priori il faut à présent l’appeler T’Xuan car le Tang a été effacé de la devanture (un peu à l’arrache quand même 😀 )

S’agissant d’un restaurant orienté desserts, il nous ouvre ses portes à partir de 13h30.

L’ambiance est cosy, amoureuse de la culture chinoise. Les matériaux utilisés sont nobles, du bois, de la pierre, des boîtes de bambou.

Le mobilier est chinois, en bois clair massif.

Des objets bien choisis et des peintures complètent bien l’atmosphère.

Comme de la belle vaisselle, au mur et sur les tables !

J’aperçois de la Mont Roucous, j’imagine pour infuser les thés, très gros gage de sérieux et de qualité.

Mais de ce fait cela se ressent sur les tarifs des thés à la carte, aussi onéreux que chez Mariage Frères (mais probablement bien meilleurs et mieux infusés !)

Ayant envie de tester 2 desserts, j’ai choisi un thé au lait au verre, à l’azuki et mon ami à la gelée d’herbe. Je ne sais pas trop ce qui m’a pris car j’aurais pu choisir pour le même prix un thé classique au verre.

Car là c’est le drame, je n’ai pas du tout aimé ma boisson, à l’équilibre thé/lait plutôt raté et au mélange imparfait avec l’azuki (morceaux durs). Bref je l’ai carrément laissée après 2 gorgées.

Idem pour mon ami avec son thé au lait et gelée d’herbe.

En revanche pour les desserts c’est la fête !

J’avais pris un risque en choisissant un dessert contenant du durian, un fruit exotique à l’odeur et au goût controversé. Jamais goûté auparavant, il fallait bien que j’essaie ! Et j’ai apprécié mon dessert et le fruit.

Le dessert, Un neige blanche au durian, à la glace et au riz noir est exceptionnel visuellement. Je vous laisse en juger !

Une petite pastille, habilement glissée dans le vase, diffuse de la fumée et créé ce halo glacé et quelque peu magique il faut bien le reconnaître.

La chair de durian est relativement ferme, onctueuse et légèrement fibreuse en fin de mache. Elle développe des saveurs étonnantes d’oignon confit, légèrement sucré et de fromage bien fait.

Le mélange avec la glace à la vanille se fait dans une parfaite adéquation. Le riz noir apporte une touche ferme et céréalière à l’ensemble.

Délicieux et équilibré.

Mon second dessert était un Mille-feuille de crêpe à la mangue. La texture des crêpes composant le gâteau était surprenante tant elle était fondante et aérée. J’avais la sensation de manger une mousse onctueuse intercalée entre de beaux morceaux de mangues mûres à souhait.

Le tout surmonté d’un coulis de mangue extra frais et pas trop sucré, parfait.

Là aussi, j’ai adoré mon dessert.

Mon ami a quant à lui opté pour le même gâteau mais au matcha, très réussi.

Fondant à souhait.

Et un second dessert que je n’ai pas du tout compris je dois dire, un Shaved Ice à l’azuki. Il ressemble à première vue à un couscous mais que nenni, il s’agit de glace pilée avec des cubes de matcha en gelée, des sortes de tapiocas géants de couleur et de l’azuki.

Il faut jeter dessus du matcha chaud contenu dans une petite théière.

et voilà, et bientôt l’ensemble se « soupifie ». Pas d’intérêt gustatif pour moi, en tout cas pas sensible.

En conclusion, j’ai aimé l’ambiance et les desserts. Pour le thé, je devrai y retourner pour goûter un vrai thé confectionné par l’équipe.

Mais c’est certain j’y retournerai avec grand plaisir.

T’Xuan

56 rue Lafayette 75009 Paris

Téléphone : 06 71 83 33 96

Métro Cadet ou Le Peletier (ligne 7)

Un déjeuner et un Thé à la Maison de la Chine

Depuis fort longtemps j’avais envie de déjeuner dans ce lieu et après mon passage aux journées de la céramique, la proximité ne pouvait que forcer le destin !

La Maison de la Chine est une agence de voyage chic qui possède un salon de thé restaurant en son sein et organise aussi parfois des expos.

Étonnamment le partenariat Thé en place est avec Mariage Frères.

Toute la déco est bien entendue d’inspiration asiatique.

Je choisis le thé du jour, un Yunnan, pour accompagner mon menu (Menu du Tigre à 18 €).

Le personnel est adorable et on m’apporte rapidement une grande théière de porcelaine Mariage Frère contenant le précieux Yunnan. Et une jolie tasse en céladon craquelé… japonaise 😀


Arrive rapidement ma succulente salade chinoise, sauce aux cacahuètes.

De la laitue coupée menue, des pousses de soja et de la ciboulette qui ont su faire mon bonheur (et cette sauce à tomber !)

On m’apporte ensuite en même temps les plats principaux :
Dim sum aux légumes, au poulet et aux crevettes. Coup de coeur sur celui au poulet (le jaune ici dans son panier)


2 Bahn cuon traditionnels (sortes de raviolis vietnamiens réalisés avec une crêpe à base de farine de riz enroulée et garnie de viande de porc haché et de champignons noirs). Purement délicieux.


j’avais choisi comme accompagnement des nouilles sauce satay. Là aussi totale réussite.

Et le thé alors ? Le yunnan de Mariage était bien infusé, pas trop fort donc à mon goût et bon.

Pour résumer, j’ai adoré mon repas du début à la fin.

A refaire pour tester les autres menus 🙂

Salon de Thé de La Maison de La Chine

76, rue Bonaparte (place Saint-Sulpice) 75006 Paris

Téléphone : 01 40 51 95 17

Ouvert du lund au samedi de 10h à 19h

Métro St Placide (ligne 4)