Test – Mango Lassi – Butiki Teas

Comme je vous ai dit que je n’aimais pas trop les fruits exotiques, je vais continuer sur ma lancée en doublant les embûches : Rooibos + Mangue.

Il s’agit en effet d’un rooibos blendé par Stacy de Butiki Teas avec des ingrédients vegan (végétaliens pour ceux qui – comme moi – aiment encore utiliser le français) pour se rapprocher du fameux Lassi indien. Le Lassi, qui est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté issu de la région Pendjab.

Mango Lassi

Ça sent fortement la mangue et la crème. Décidément je fais dans la feuille mouillée moche ce jour, là encore bouillie typique des rooibos.

Mango Lassi 2

La liqueur est d’un orange profond, proche de la couleur de la sauce armoricaine…

Mango Lassi 4

Allez, je goûte ce Rooibos qui m’était parvenu de l’Arkansas grâce à Joely et que je n’ai pas bu depuis un bon moment.

Mango Lassi 3

Je me souviens qu’il s’agit d’un des rares rooibos que j’ai apprécié et c’est toujours le cas aujourd’hui.

La mangue est bien présente et la texture moelleuse et enveloppante. Pas aussi crémeux qu’un véritable lassi (boisson que j’affectionne particulièrement et surtout ceux à la menthe ou à la rose).

Stacy me manque dans le monde du thé…et presque aussi du rooibos ! Ce sachet est terminé, un Butiki Teas de moins…Je ne suis pas pressée de ne plus en avoir du tout.

Mango Lassi 5

Mode de préparation : en théière tetsubin

Température de l’eau : 95° c

Temps d’infusion :  3 minutes

Prix de ce thé : plus commercialisé

Où  l’acheter: La marque n’existe plus

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Maple Pecan Oolong – Butiki Teas

Je rectifie mon oubli en postant ici une revue de ce magnifique thé que j’aime tant.

Maple Pecan Oolong est le tout 1er thé que j’ai bu de la maison américaine Butiki Teas.

Cette marque jouissait d’une excellente réputation et lorsque Nicole m’en a envoyé un échantillon j’étais aux anges. Après l’avoir goûté j’étais tellement enchantée que j’en commandais 200 g ainsi que d’autres thés sélectionnés ou blendés par Stacy, la propriétaire de Butiki Teas.

Ce fut le début d’une grande histoire d’amour avec cette marque, ponctuée notamment par la découverte de thés natures que j’adorais et qui me permirent de faire ma transition thés parfumés vers thés nature, rien que ça. Butiki Teas me permit aussi de découvrir les thés noirs taïwanais et là il ne fut plus question d’amour mais bien de passion frénétique.

Ce blend est bio, composé d’une base Oolong Nilgiri Frost, que l’on peut traduire par Montagnes Bleues situées le long des Ghâts occidentaux, en Inde du Sud.

Les feuilles de ce Oolong sont très noires, brillantes et longues. Elles sont associées à de magnifiques noix de pécan entières ou en morceaux. Le tout sent délicieusement bon le sirop d’érable. Tous les arômes utilisés par cette marques sont vegan.

Maple Pecan Oolong 7

J’infuse à 80° et pendant 5 longues minutes.

La feuille reprend un coloris marron clair verdâtre après infusion.

Maple Pecan Oolong 1

La liqueur est de couleur ambrée plutôt pâle.

Maple Pecan Oolong 2

Au goût nous avons un bon équilibre entre la base Nilgiri , solide, révélant un petit grain d’âcreté en fin de gorgée et l’aromatisation au sirop d’érable et aux noix de pécan.

La saveur la plus longue en bouche est indéniablement le sirop d’érable, la noix de pécan étant davantage dans un rôle de support mais présente tout au long de la dégustation.

Maple Pecan Oolong 3

Ce thé est une véritable gourmandise et pour renforcer encore ce côté gourmand, l’ajout d’un petit sucre candi permet de faire encore plus ressortir le sirop d’érable.

Comme tous les thés de Stacy, celui-ci va terriblement me manquer une fois la boîte terminée.

Maple Pecan Oolong 4

Mode de préparation : à l’occidentale, en théière tetsubin

Température de l’eau : 80°

Temps d’infusion :  5 minutes

Prix de ce thé :  ce thé n’est plus en vente

Où  l’acheter: Butiki Teas a fermé ses portes

Purple Tea of Kenya – Butiki Teas

Un thé violet du Kenya pour débuter ce samedi, voilà qui est atypique pour moi. Cet échantillon me vient de Vancouver, envoyé par Jillian que je remercie vivement.

Je pense avoir un karma thés coupés très très coupés cette semaine. Le thé du Kenya a généralement des feuilles assez petites, du moins la feuille sèche est souvent  conditionnée ainsi. La feuille est noire et cela a son importance ici.

Purple Tea of Kenya

Ce thé s’infuse à 70° seulement car il est réputé amer.

L’aspect de la feuille mouillée est détonant : on passe de la feuille noire à la verte. Cette feuille mouillée est peu ragoûtante, une sorte de bouillie verdâtre.

Purple Tea of Kenya 2

Au bout de 4 minutes la liqueur est  sombre mais ce n’est pas un thé malté empreint de beaucoup de tannins.

Purple Tea of Kenya 4

Le corps de ce thé est même relativement léger. Une amertume prononcée me saisit dès la première gorgée, pas à l’attaque mais en second temps, en fin de gorgée j’observe le déclin en decrescendo de cette amertume.

J’ai un peu de mal à isoler les saveurs car l’amertume les masque un peu mais le goût est quelque peu fleuri mais ce sont les notes de raisin blanc et de pépins qui me semblent dominantes.

Hyper intéressant, plus que délicieux pour mon goût car j’ai du mal avec l’amertume mais il donne envie d’explorer l’univers des thés violets.

Purple Tea of Kenya 3

Mode de préparation : mode occidental , en théière en porcelaine

Température de l’eau : 70°c

Temps d’infusion :  4 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : le site Butiki Teas a fermé ses portes

Cantaloupe and Cream – Butiki Teas

Pour me remettre du Pu-Erh animal de Palais des Thés, je me jette sur un thé blanc parfumé, inouï de douceur. Stacy, tu vas terriblement me manquer car comment oublier tes blends remplis de douceur, de goût et de poésie ?

Cantaloupe & Cream

La feuille est assez verte et duveteuse et a été mélangée à des fleurs d’immortelles.

Il s’agit ici d’un Bai Mu Dan organique qui sert de base à ce thé parfumé aux essences naturelles de melon.

L’infusion se déroule à 80° pendant 3 minutes. C’est un véritable jardin qui s’épanouit dans l’infuseur de la théière.

Cantaloupe & Cream 2

Les feuilles ont un peu gonflé.

Cantaloupe & Cream 4

Comme à son habitude ce thé est délicieux : doux, moelleux, enveloppant, crémeux, révélant un melon délicatement sucré,raffiné.

Un petit rocher de sucre candi fait encore davantage ressortir le fruit et ses parfums enchanteurs. Bon…je suis une fanatique du melon en même temps, il faut bien le reconnaître mais ce thé est une petite merveille que je me retiens de boire trop souvent pour le garder encore un peu avec moi.

Stacy savait blender les thés blancs comme personne.

Cantaloupe & Cream 5

Mode de préparation : mode occidental , en théière en verre

Température de l’eau : 80°c

Temps d’infusion :  3 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : le site Butiki Teas a fermé ses portes

 

2003 Reserve Four Season Oolong – Butiki Teas

Parfois, on met du temps à boire certains échantillons car quand on les a reçus, le thé en question n’était pas notre genre de thé.

Roxanne m’avait envoyé cet échantillon alors que je ne buvais pas de thé nature… cet échantillon magique a donc 2 ans et quelque…

4 seasons Oolong 3

Le moment est venu de l’essayer et je l’ai très bien conservé, le goût n’est pas altéré. D’ailleurs il s’agit d’un Oolong âgé donc .. La feuille roulée est très noire.

4 seasons Oolong 4

On infuse…Stacy fait partie des vendeurs de thés qui préconisent une eau à 80°c pour ses Oolongs.

4 seasons Oolong 5

Et la feuille une fois infusée est encore plus noire…on dirait de l’encre de Chine  ! C’est impressionnant.

4 seasons Oolong

Vite, vite goûtons…la liqueur à contrario n’est pas si sombre, juste ambrée.

4 seasons Oolong 2

Eh bien…ce Oolong ne ressemble à aucun autre que j’ai pu goûter, il est absolument unique. La liqueur sent le caramel roux très foncé, à la limite du brûlé. Au goût cette saveur est là aussi avec des notes rocailleuses. Le bois mouillé est aussi une des saveurs de ce thé, très oxydé pour ma plus grande joie.

C’est un thé magnifique que j’ai laissé sommeiller dans une boîte durant 2 ans…et à présent que je l’aime tant…Stacy a fermé sa boutique…oui je crois bien que c’est le thé des regrets. Merci à ma cousine de cœur québécoise, Roxanne, pour cette magnifique découverte.

4 seasons Oolong 1

Température de l’eau : 80°c

Temps d’infusion :  3 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : Le site n’existe plus

Potato Pancakes & Applesauce – Butiki Teas

Nous voilà dans des ingrédients et habitudes alimentaires typiquement américains. l’Apple sauce c’est de la compote de pomme. Voilà c’est dit, pour les moins à l’aise avec la langue de Shakespeare.

potato pancakes & applesauce

Et le pancake aux pommes de terres c’est une institution là-bas. Il y en a de toutes sortes (avec ail, sans ail, avec oignons (souvent) ou sans, au bacon etc…). Figurez-vous qu’ils les servent souvent avec de la compote de pomme.

Pour les cuisiniers du dimanche la recette est ici : http://www.foodgeeks.com/recipes/german-potato-pancakes-with-applesauce-kartoffelpuffer-mit-apfelmus-20270

C’est aussi un plat souvent servi pour la fête de Hanukkah (version sans lard pour le coup)

potato pancakes & applesauce 2

On est sur une base de thé vert organique huangshan mao feng agrémenté de morceaux de pommes en fines lamelles et de cubes de pommes de terre.

Disons que c’est extrêmement fin. Subtil mais très agréable.Beurré, moelleux, il est plutôt porté sur la pomme. La pomme de terre donne un peu de corps à l’architecture globale de ce thé. La base est très perceptible.

potato pancakes & applesauce 3

Merci à Stacy de Butiki Teas  pour sa créativité et cet échantillon.

potato pancakes & applesauce 4

Température de l’eau : 80°c

Temps d’infusion :  4 minutes

Prix de ce thé : ce thé n’est plus en vente

Où l’acheter : Le site va fermer ses portes