Test & Avis – Thé Vert Yuzu – OchaNokcha

Second thé de la toute neuve maison belge OchaNokCha et premier thé parfumé.

La jeune boutique en ligne se fournit pour ce thé au Yuzu chez OchaRaka, boutique tenue par un sommelier en thés français, Stéphane Danton.

La feuille ressemble à un Gyokuro ou un Sencha (même si on voit quelques tiges sans arriver à des proportions de Kukicha) et on remarque des petites écorces de Yuzu mêlées aux feuilles.

OchaNokcha précise qu’il s’agit d’un Ryokucha, ce qui n’aide pas à identifier le type puisque cela signifie simplement Thé Vert.

J’infuse à 70° et 2 minutes.

OchaNokcha nous précise que le thé n’est aromatisé qu’avec des écorces de Yuzu, sans huiles essentielles.

Au goût, j’en doute toutefois tant le yuzu est prégnant.Mais je peux me tromper.

Je réitère 3 fois (4 infusions) et à 60 et même 50° et l’aromatisation Yuzu ne faiblit que peu.

Le thé vert est perceptible néanmoins bien végétal, en support et plutôt ourlé en texture.

Ce thé ravira les amateurs d’agrumes puissants.

Mode de préparation : mode occidental en infusions courtes et multiples en théière kyusu céramique.

Température de l’eau : 70° c puis 60°et 50°

Temps d’infusion : 2 minutes (4 infusions)

Prix de ce thé :  21 € les 50 g en vrac

Où  l’acheter: ici chez OchaNokcha

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Test & Avis – Tencha – OchaNokcha

Je remercie Francesca qui m’a adressé cet échantillon de sa toute nouvelle boutique en ligne dénommée OchaNokcha dont le logo est vraiment très joli et évocateur.

Francesca a dû lire mes débuts avec les thés japonais et les affreux moments que j’ai pu passer à les détester, à les rater, à les trouver affreux et amers. Excellent choix donc de m’adresser un Tencha, matière première servant à réaliser du thé Matcha, une fois réduit en poudre.

Car ce thé « brut » est plutôt inratable pour un thé japonais, je choisis donc ce 1er échantillon pour essayer cette nouvelle boutique.

La feuille de Tencha est pré-concassée et bien verte.

Je l’infuse d’abord à 60° et 2 minutes. Francesca n’a pas indiqué les conseils d’infusion sur la pochette et je ne l’avais pas immédiatement trouvé sur le site (50-60°C et un temps d’infusion de 2-3 minutes y est pourtant bien indiqué)

La feuille est très fine et se colle aux parois.

La liqueur conserve quelques feuilles malgré un filtre efficace dans mon kyusu. Le jaune est très pâle, tendant vers le vert. Des petites particules de feuilles restent en suspension en tasse, si fines qu’elles ont échappé à la vigilance du filtre de mon kyusu.

J’ai réalisé 3 infusions de ce Tencha, dont une à 70° pour « pousser » un peu la feuille.. Il est très léger et révèle des notes de légumes verts un peu éthérés, plutôt courgette.

Rafraîchissant, agréable mais avec une empreinte plutôt faible en longueur.

Le Tencha est assez peu consommé sous cette forme puisqu’il sert essentiellement à créer le Matcha, ceci explique sans doute cette faiblesse en longueur en bouche.

Mais c’est assez amusant à tester et probablement un thé japonais avec lequel commencer quand on n’est pas habitué aux thés du pays du soleil levant, le temps d’apprivoiser les autres bêtes…Sencha, Gyokuro et autres Kama iri cha ^^

Concernant OchaNokcha , à l’origine du projet, se trouve Francesca, une belge originaire de la région de Bruxelles profondément amoureuse du Japon, de sa langue et de ses thés.

En plus de son blog, Francesca a créé sa petite boutique pour nous faire partager sa passion des thés japonais.

Francesca explique que les thés sont importés directement auprès de petits producteurs, certaines fermes ayant été visitées en personne et d’autres contactés directement.

Les thés parfumés sont sourcés directement chez un vendeur français installé de longue date au Japon.

On souhaite une belle aventure pour cette toute nouvelle boutique !

Mode de préparation : mode occidental en infusions courtes et multiples en théière kyusu céramique.

Température de l’eau : 60° c puis 70°

Temps d’infusion : 2 minutes (3 infusions)

Prix de ce thé :  16,50 € les 30 g en vrac

Où  l’acheter: ici chez OchaNokcha

Test & Avis – Sencha Yamacha Rock Garden – Les Jardins de Gaïa

Lors de la visite de notre groupe d’amateurs de thé, Teasters, chez Les Jardins de Gaïa (dont je vous parlerai la semaine prochaine), nous avons eu la chance de pouvoir goûter ce Sencha originaire de Hamamatsu City, Shizuoka.

Nous avons eu la chance de découvrir qu’il avait été généreusement offert dans le sac qu’on nous a remis en partant et je n’ai pas eu besoin de l’acheter, ce qui était dans mon idée de départ !

J’ai de ce fait pu m’acheter d’autres thés et ce joli kyusu noir présent dans le test.

A l’ouverture de la boîte, on est saisi par l’odeur délicieuse des feuilles et par leur finesse et longueur.

J’infuse à 75° et 2 minutes comme préconisé.

Ce thé de terroir montagneux est produit en très petite quantité et je savoure ma chance.

La liqueur est assez claire et penche davantage vers le jaune que vers le vert. Elle est très légèrement trouble.

Les notes végétales et plus particulièrement herbeuses s’installent en attaque.

Des touches de céréales grillées prolongent l’expérience gustative avec un final sur des notes d’agrumes.

La saveur umami emporte le tout dernier argument et s’installe très durablement en bouche mais vraiment très longtemps. Pour notre plus grande joie.

Un excellent Sencha biologique chaudement recommandé.

Mode de préparation : en théière en grès , 3 infusions longues.

Température de l’eau : 75° c

Temps d’infusion : 2 minutes puis 2 minutes puis 3 minutes

Prix de ce thé :  21 € les 50 g en vrac ,en boîte

Où  l’acheter: ici chez Les Jardins de Gaïa

Test & Avis – Japan Obutu « Sencha of the Earth » Green Tea – What Cha

J’avais choisi ce thé en petite quantité lors de ma dernière commande What Cha.

What Cha l’a sourcé directement chez Kyoto Obubu Tea Farm, Wazuka, dans la préfecture de Kyoto.

il m’avait intrigué pour plusieurs raisons.

D’abord il provient d’une récolté effectuée sur des théiers âgés de plus de 30 ans.

Ensuite le cultivar s’appelle Zarai, ce qui irrémédiablement et à l’insu de mon plein gré m’a évoqué cette femme volubile qui nous vendait le bain de siège comme remède de tous les maux (enfin du moins la caricature que l’on faisait d’elle !)

J’extirpe les feuilles du sachet, longues, de 2 verts différents, l’un pâle et l’autre émeraude; elles sentent délicieusement bon l’herbe grasse coupée.

J’infuse comme demandé à 70° et 45 secondes.

et 45 secondes c’est bien le maximum croyez-moi, au-delà les dents crissent !

On observe quelques tiges dans les feuilles humides.

Belle couleur de robe, d’un jaune profond, trouble et tirant très légèrement vers le vert.

Le goût de ce thé est assez atypique pour un thé japonais.

Il conserve un certain crémeux et une légère astringence mais il n’a pas la verdeur, la chlorophyllomania du thé vert japonais et du Sencha.

Plus rond, What Cha évoque le Oolong plutôt à juste titre. En effet ce thé possède une note minérale non négligeable et tout à fait inusuelle dans un thé vert japonais. L’herbe est ici plutôt sèche et sur la réserve.

La longueur en bouche n’a en revanche rien à voir avec un Oolong bien qu’elle soit excellente. On demeure sur une touche verte, bien plus en arrière-goût que durant la dégustation.

Mode de préparation : infusions multiples , en théière kyusu

Température de l’eau : 70°c

Temps d’infusion :  45 secondes (2 infusions)

Prix de ce thé : 9,78 € les 50 g en vrac

Où  l’acheter: ici chez What Cha

Test & Avis – Sencha Bio en Feuilles -Tamayura

Ce thé est à ne pas confondre avec la version non organique bien qu’il provienne lui aussi de l’île de Kyushu.

L’aspect de la feuille est classique : très plate, fine, assez courte et d’un vert profond.

J’infuse au kyusu 1 minute et demie à 70°

On ne se lasse pas d’observer la belle fraîcheur des feuilles de Sencha une fois infusées.

La liqueur st d’un jaune vert pâle.

Mais la fin de la théière va révéler l’aspect fluo du célèbre thé.

Nous sommes sur des saveurs familières de Sencha avec notes grasses de légumes cuits et des notes très beurrées.

La longueur en bouche est excellente. J’ai préféré la fin de ma théière qui promet toujours un peu plus d’amertume (contenue) mais renforce le côté gourmand, gras du sencha.

Un très bon thé biologique japonais. Merci Fabrice pour me l’avoir adressé !

Mode de préparation : occidentale en infusions multiples, en théière kyusu

Température de l’eau : 70° c

Temps d’infusion :  1 minute 30 puis davantage pour les infusions suivantes 3 infusions

Prix de ce thé :  25,20 € les 100 g

Où  l’acheter: ici chez Tamayura

Test & Avis – ShiraKawa Gyokuro – Rishouen Tea

Gyokkkkkkkkuuuuuuuuuuuroooooooo. Ce mot sonne comme un cri de guerre parfois et même s’il signifie ronde goutte de rosée, ce thé crée des envies bien plus frénétiques que romantiques.

Un besoin urgent de se procurer et d’extirper ces feuilles, fébrilement, du sachet.

Les sniffer et ressentir leurs notes végétales et marines.

Frissonner en les regardant s’ébaudir dans la théière.

Observer leur coloris une fois infusées et les re-sniffer…. légumes cuits, me voici !

Verser vite le breuvage dans les tasses pour s’en imprégner la rétine – ici plutôt sirop d’orgeat.

Très sirop d’orgeat même. Troublée par tant de d’opacité ^^

Maintenir fermement la tasse, jeter ses lèvres sur la porcelaine d’Arita, choquer une incisive dans cette précipitation.

Enfin, sentir cette douceur infinie, moelleuse, beurrée mais légèrement, couler dans la gorge…que dis-je presque dans les veines !

Être totalement submergée par des saveurs marines de chair de poisson fin surpuissantes et de notes courgette et épinard hallucinogènes mais néanmoins plus discrètes.

Pointe finale en apogée sur l’umami.

Longueur en bouche planante et perdurante.

Merci Christelle D de m’avoir fourni cette fantastique dose !

Shirakawa est le nom d’une partie de la ville de Uji, près du monastère du Toganozan. C’est très petite zone de production de Gyokuro.

Mode de préparation : mode occidental en infusions longues et multiples en théière verre.

Température de l’eau : 60° c puis 70° et 60°

Temps d’infusion : 2 minutes puis 2,5 et 2 (3 infusions)

Prix de ce thé :  aucune idée

Où  l’acheter: ici chez Rishouen Tea